Tasan sata

Wuhuu! Sadas postaus!
Mikä olisikaan paras tapa juhlistaa sitä, kuin tekemällä hidasta, työlästä ruokaa, joka suorastaan pakottaa leikkimään kanssaan. Mieheni veli laittoi eräänä päivänä menneenä yhdeltä reissultaan kuvia älyttömän herkullisen näköisestä ramen-annoksesta. Nyt oli se hetki, kun halusimme tehdä vastaavaa kotona.

Naudanliha ramen

Aineet:
600g naudanlihaa
0,6 dl soijakastiketta
2 rkl osterikastiketta
2 rkl fariinisokeria
2 valkosipulinkynttä
4 cm pala inkivääriä
2 tähtianista
2 l lihalientä
2,5 dl vettä
2 rkl soijakastiketta
0,6 dl vaaleaa misotahnaa
150g herkkusieniä
150g sokeriherneitä
1 pak choy
1 kananmuna / syöjä

Kuutioi liha n. 4 cm paloiksi, hienonna valkosipuli, leikkaa inkivääri ohuiksi siivuiksi, viipaloi sienet, leikkaa pak choy pitkittäin suikaleiksi.
Lisää kattilaan liha, puolet lihaliemestä, soijakastike, sokeri, misotahna, valkosipuli, inkivääri ja tähtianis.
Kiehauta. Keitä ilman kantta 1,5h tai kunnes liha on kypsää ja mureaa.
Kaada pois enin liemi, nosta syrjään ja peitä foliolla, jotta liha pysyy lämpimänä.
Lisää toiseen kattilaan loput lihaliemestä, vesi, misotahna, loppu soijakastike, sienet, pak choy ja sokeriherneet.
Kiehauta ja anna kiehua kannen alla n. 5 min tai kunnes pak choy ja herneet ovat pehmeitä.
Keitä kananmuna(t).

Yhdistä kaikki nuudeliin ja nauti.

Alkuperäinen ohje Taste.com.au.


 Käsintehdyt nudelit

Aineet:
250g vehnähauhoja
1/4 tl suolaa
125 ml vettä
öljyä

Sekoita jauhot ja suola.
Lisää pikkuhiljaa vesi.
Sekoita käsin, kunnes kaikki jauhot ovat taikinassa mukana.
Vaivaa nopeasti ja anna levätä peitettynä 10-15 min.
Vaivaa uudelleen 2 min tai kunnes taikina on tasainen.
Jaa taikina kahtia.
Kauli leivinpaperin päällä puolen sentin paksuiseksi, mahdollisimman suorakulmaiseksi levyksi.
Sudi päällinen kauttaaltaan öljyllä, peitä tuorekelmulla ja anna olla 1,5h.
Kiehauta kattilallinen vettä.
Leikkaa taikina 1 cm suiruiksi.
Ota yksi suiru. Pidä päistä kiinni ja varovasti venytä taikinaa pidemmäksi.
Taita muodostunut naru sormien väliin ja jatka venyttämistä.
Pudota valmis nuudeli kiehuvaan veteen ja keitä minuutti kaksi.
Toista kaikille suiruille.
Syötävä heti.

Alkuperäinen ohje Red House Spice.

Ruualla leikkiminen on aina hauskaa. Nuudelit venyivät ja paukkuivat. Teimme sen virheen, ettemme heittäneet venytettyä nuudelia heti kiehuvaan veteen. Ne sulautuivat takaisin yhteen pöydällä. Noo, irtosivat suostuttelun jälkeen sentään vähän toisistaan. Kaiken kaikkiaan aikamoista sukkulointia monen pannun kanssa. Lopputulos oli onneksi todella hyvää. Pelkkää lientä olisi voinut ryystää litrakaupalla. Paljon aikaa ja "voi paska" -hetkiä. Kaikenkaikkiaan kannattava  kokeilu siis.

Puolison palaute:
Coming soon

Voihan jauheliha

Jauheliha on jännä. Sitä löytyy aina kaapista, mutta koskaan ei keksi mitä siitä tekisi. Perus pastakastike, makaroonilaatikko, lihamureke yms yms on niin nähty ja jotain uutta, mutta nopeaa, pitäisi keksiä. Googlekaan ei oikein suomeksi jaksa tarjota kunnon variaatioita. Tai ainakin siltä se tuntuu.


Karamellisoitu jauhelihakulho vietnamilaisittain

Aineet:
1 1/2 rkl öljyä
1 pienehkö sipuli
n. 1 tl jauhettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 medium chili
400g jauhelihaa
5 rkl fariinisokeria
3 rkl kalakastiketta

Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili.
Kuumenna öljy paistinpannussa.
Kuullota sipuleita ja chiliä n. 2 min.
Lisää jauheliha ja paista kauttaaltaan vaaleaksi.
Lisää inkivääri, sokeri ja kalakastike. Sekoita.
Anna paistua koskematta, kunnes neste häviää ja liha alkaa karamellisoitua - n. 2min.
Sekoita ja jätä taas koskematta n. 30 sek. Toista kahdesti tai kunnes liha on mielesi mukaisesti karamellisoitunut.

Tarjoile riisin tai nuudelien kanssa.

Alkuperäinen ohje RecipetinEats.

Tästä tuli todella hyvää! Meillä ei pannu tainnut olla tarpeeksi kuuma, liha kuivui makuuni ehkä hieman liikaa. Mutta oli silti älyttömän hyvää! Jos käyttää tuoretta inkivääriä (2 tl), se lisätään heti kättelyssä sipulien kanssa pannuun. Itse en jaksa ostaa inkivääriä jääkaappiin homehtumaan, joten käytän jauhetta. Ehdottomasti teen jatkossa uudelleen, on sen verran näpsäkkä jauheliharesepti.

Puolison palaute:
Herkullista niin kuin thaimaalaiset ruuat yleensä. Vähän jäi karamellisoinnin seurauksena kuivaksi, mutta ei haitannut yhtään. Todella helppo tehdä vaikka viikonloppuna kavereiden kanssa.

Yhteistä aikaa

Pitkästä aikaa olimme molemmat koko viikonlopun kotona, joten päätimme mahtua yhtäaikaa keittiöön. Koska mihinkään ei ollut kiire, teimme mahdollisimman hitaan ja kohtalaisen vaivattoman ruuan.

Kola-pulled pork

Aineet:
1 kg possun kassleria
suolaa

Liemi:
3 rkl tomaattipyrettä
5 dl tavallusta kokista, ei light!
1 dl lihalientä
karvan alle 2 rkl srirachaa
1 tl kanelia
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tl suolaa

4 kpl sipulia
8 kpl valkosipulinkynttä

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Hiero pintaan suolaa ja anna lämmetä pöydällä pari tuntia ennen valmistusta.
Mittaa liemen aineet pataan ja sekoita.
Leikkaa sipulit ronskeiksi paloiksi.
Upota possu liemeen ja lisää sipulit.
Pidä pataa 200 asteessa uunin keskitasolla, kunnes neste alkaa kiehua ja siitä vielä n. puoli tuntia.
Laske lämpö 120 ja anna muhia vähintään neljä tuntia. Sivele lihaa välillä nesteellä.
Revi kypsä liha ja sekoita kastikkeeseen.

Alkuperäinen ohje Ruokala.


Helppo focaccia

Aineet:
4 dl vettä
50g tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 7,5 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Lisäksi:
4 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa

Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja liuita joukkoon hiiva, suola ja sokeri.
Sekoita jiukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljy.
Alusta loput jauhon taikinaan. Taikina saa jäädä löysähköksi ja sormiin tarttuvaksi.
Peitä liinalla ja kohita 20 min.
Laita about 20x30 cm reunalliseen vuokaan leivinarkki ja voitele se 2 rkl öljyä.
Kaada taikina vuokaan tasaisesti ja sudi loppu öljy pinnalle.
Peitä taas liinalla ja kohota 30 min.
Ripottele pinnalle sormisuolaa maun mukaan.
Paista 225 asteessa 20-30 min uunista riippuen, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Alkuperäinen ohje Pastanjauhantaa.

Tämä focaccia-ohje on se yksi ja ainut ohje, jolla focacciaa teen. Kaveri joitain vuosia sitten reseptistä vinkkasi, eikä muita ole tarvinnut kokeilla. Jauhoja menee joka kerta vähän eri määrä, mutta leipä onnistuu aina. Sitä ei koskaan jää seuraavaan päivään, joku sen aina yön aikana on syönyt kaapista.

Kolalla maustettu pulled pork kuulosti paperilla todella hyvältä, lopputulos ei vain aivan yltänyt odotuksiin. Liekö syynä se, että lukemattomia kertoja karjalanpaistia tehneenä laitoin tottumuksesta nesteen kiehumisen jälkeen padan päälle kannen... Kuitenkin, kola ei maistunut juuri lainkaan ja nestettä jäi runsaasti. Korianterinsiemenistä taas en näemmä välitä. Hyvä huomata se vasta syödessä. Meidän tyyliin unohdimme ottaa lihan ajoissa pois jääkaapista. Hupsista! Noh, reippaasti vain eteenpäin. Liha kannattaa repiä erillisellä lautasella ja kipata takaisin nesteen sekaan. Maukkaat purilaiset saimme kaikesta huolimatta tehtyä, eikä jäänyt nälkä.

Puolison palaute:
Missä colan maku?!? Pulled pork on herkullista aina, mutta nyt oikein odotin sitä colan makua, jota ei koskaan tullut. Mikä pettymys. Focaccian saa jättää mielellään ohuemmaksi kuin yleensä, koska muuten hampurilaisista tulee aika muhkeita. Pienistä nipottamisista huolimatta vei tämä ruoka kielen mennessään.