Huh huh! Viime postauksesta onkin hurjasti aikaa (taas)! Paljon on tässä välissä ehtinyt tapahtua, suurimpana asiana muutto maalle. Melkoinen muutos siis, jonka ansiosta on hyvä yrittää elvyttää tätä. Täällä tulee olosuhteiden ansiosta käytettyä hieman erilaisia aineksia, maanläheisempiä. Kivaa kikkailua on nyt jo tullut harrastettua, yritän jakaa niitä kanssanne jatkossa. Lisään heti pari uutta tunnistetta: "hitaat" eli kestää ja kestää, sekä "luonnonantimet" kertomaan, että aineksia on kerätty metsästä tai omilta mailta. Tai luvalla naapurilta.
Aloitetaan kevyellä repäisyllä: Äitienpäivä.
Meillä ei ole moneen vuoteen ostettu äitien- tai isänpäivän lahjoja, vaan tarjoamme sen ruuan muodossa. Koska viime vuodesta pakastin on täynnä yhtä ja toista ja uusi satokausi alkaa pikku hiljaa lähestyä, pitää joten saada tilaa. Siispä Google laulamaan!
Raparperi-mansikka-valkosuklaamoussekakku
Ainekset:1. pohja:2 munaa
1.5 dl tomusokeria
100g mantelijauhoja
2 valkuaista
2 rkl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
2 rkl voita sulatettuna (28g)
2. raparperipyre:300g raparperia
½ dl sokeria
3. raparperimousse:250g raparperipyreetä (ks. ohje yllä)
1 rkl sokeria
3 liivatetta
3 dl vispikermaa
4. mansikkahyytelö:300g mansikoita
½ dl sokeria
3 liivatetta
5. valkosuklaamousse:150g valkosuklaata
½ dl maitoa
2 liivatetta
2 dl vispikermaa
Koristeluun esim. mansikoita, suklaarouhetta, strösseliä, mitä vain keksit!
Valmistus:1. pohja:Sulata voi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa, kovaa ja siihen jää huippuja. Vaahdota toisessa kulhossa munat, tomusokeri ja mantelijauho. Lisää valkuaisvaahtoa ensin noin neljännes muna-tomusokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja nostele taikina varovasti sekaisin. Lisää sula, jäähtynyt voi ja jauhot. Sekoita tasaiseksi edelleen varovasti.
Levitä taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Taikinaa ei tarvitse levittää koko pellille, vaan riittää, että muotoilet taikinasta kakkupohjaa jonkin verran suuremman ympyrän. Paista pohja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 min. tai niin kauan kunnes pohja on vaalean ruskea ja tikulla kokeiltaessa kypsä.
Anna jäähtyä. Leikkaa pohjasta ympyrämuotilla kakkupohjan kokoinen pala ja nosta pala tarjoilualustalle. Laita ympyrämuotti pohjan ympärille. Vuoraa muotin reunat vielä kalvolla, jotta kakusta tulee siisti. Mikäli et omista ympyrämuottia, voit käyttää myös irtopohjavuokaa. Vuoraa tällöin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita myös irtopohjavuoan reunoille kalvoa siistin lopputuloksen aikaansaamiseksi.
2. Raparperipyree:Pese raparperit ja leikkaa ne palasiksi. Laita kulhoon ja kaada sokeri päälle. Pyörittele rapsuja, jotta sokeri levittyy tasaisesti. Kaada raparperit sokereineen leivinpaperin päälle uunipellille. Levittele hieman. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa n. 20 min, tai kunnes raparperit ovat hieman karamellisoituneet.
Kaada raparperit sokeriliemineen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi.
3. Raparperimousse:Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Lämmitä puolet raparperipyreestä. Lisää vedestä puristetut liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kaada liivate-raparperipyree lopun pyreen joukkoon ja sekoita tasaisesi.
Vaahdota kerma ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoa noin 1 dl jäähtyneen raparperipyreen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää nyt raparperipyree lopun kerman joukkoon ja sekoita nopeasti tasaisesi mousseksi. Kaada mousse kakkupohjan päälle ja laita hyytymään jääkaappiin.
4. Mansikkahyytelö:Ennen kuin alat valmistamaan mansikkahyytelöä varmista, että raparperimousse on jo suhteellisen hyytynyt kakkupohjan päälle.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Surauta mansikat ja sokeri pyreeksi.
Lämmitä puolet pyreestä ja lisää vedestä puristetut liivatteet. Yhdistä liivatepyree ja kylmä mansikkapyree. Sekoita tasaiseksi. Kaada jäähtynyt muttei hyytynyt mansikkapyree raparperipyreen päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
5. Valkosuklaamousse:Ennen kuin alat valmistamaan valkosuklaamoussea varmista, että mansikkahyytelö on jo suhteellisen hyytynyt.
Rouhi valkosuklaat karkeaksi rouheeksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja lisää valkosuklaarouhe. Anna hetki olla ja sekoita sitten tasaiseksi massaksi. Purista liivatteista vesi pois ja lisää valkosuklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää kermavaahtoa n. 1 dl jäähtyneet muttei hyytyneen valkosuklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää nyt valkosuklaamassa lopun kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada mousse hyytyneen mansikkahyytelön päälle ja laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään 5 tunniksi, mieluiten koko yöksi.
6. Tarjoaminen ja koristelu:Ota kakku jääkaapista ja poista rengasmuotti. Poista kalvot varovasti. Koristele kakku esimerkiksi tuoreilla mansikoilla, valkosuklaalla, macaronkuorilla, mansikkapyreellä jne.
Alkuperäinen ohje
Doron kakku.
Huom! Tähän menee aikaa n. 5h! Pohja on aivan ihanaa, mutta tarraa leivinpaperiin kiinni kaikilla voimilla ja murenee. Siispä, leikkaa ympyrä, poista kaikki muu pohjamassa ensin paperista, kippaa ympyrä ylösalaisin ja poista sitten vasta paperi. Näin sain sen ehjänä irti ja mies sai iltapalaa murusista. Taikinan levittäminen pellille oli myös mielenkiintoista, kun tarvittavasta paksuudesta ei ollut oikein tietoa. Vähän sinnepäin arvio ja hyvä tulee!
Raparperit olivat omasta maasta ja mansikoiden tapaan pakasteita. Sulattelin niitä mikrossa ensin, kun fiksu ei niitä ottanut ennakkoon sulamaan.
Pinnalla on strösseleitä, suklaarouhetta ja syötäviä timantteja.
Puolison palaute:
Suussasulava kakku sopii juhlaan kuin juhlaan. Kyllä tätä lämmöllä muistelee, kun joutuu tiskaamaan sitä kulho-vuorta minkä tämä ohje meillä aiheutti. Oli kyllä vaivan arvoista. 10/10 ja hyvää äitienpäivää.
Mustaviinimarja, ruusukaali ja juusto-flatbread
Ainekset:
1½ cups / 375ml / ~3,5dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl maitoa
1 tl kidesokeria
1 pss kuivahiivaa
4 cups / 600g / 10 dl vehnäjauhoja
2 rkl extra virgin oliiviöljyä
1 tl suolaa
70g parmesaaniraastetta
2x130g mustaleima emmentalraastetta
200g mustaherukoita
250g ruusukaalia
suolaa ja pippuria
Valmistus:
Sekoita vesi, maito, sokeri ja hiiva kulhossa. Laita syrjään 5-6min tai kunnes seos alkaa muodostaa vaahtoa.
Sekoita isossa kulhossa jauhot, 1 rkl öljyä, suola ja parmesaani. Lisää hiivaliuos ja sekoita kunnes saat tasaisen taikinapallon. Vaivaa n. 5min.
Öljyä kevyesti toinen kulho ja laita taikina siihen, peitä ja anna kohota 40min tai kunnes tuplakokoinen.
Puolita ruusukaalit.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Laita leivinpaperi uunipellille ja painele taikina siihen.
Levitä päälle emmental.
Sekoita kulhossa marjat, ruusukaalit, 1rkl öljyä, suola ja pippuri. Ripottele juuston päälle. Paina ruusukaaleja hieman taikinaan.
Paista uunin keskitasolla 25min tai kunnes kypsää.
Alkuperäinen ohje
Donna Hay.
Tämä on aivan älyttömän hyvää! Yllättävä combo, mutta toimii. Suolan määrä marjoissa kannattaa hakea kokeilemalla.
Taikinamäärä on hiukan hurja meidän n. 30x40 uunipellille, siksi en edes yritä kaulia sitä alkuperäisen ohjeen vaatimaan 2cm paksuuteen. Kevyesti voi puolittaa ohjeen, ei huolta. Mustaherukat oli oman pensaan tuotantoa ja pakkasesta, mutta ne heitin reteästi kohmeisina pinnalle. Ruusukaalit valitettavasti kaupan pakastealtaasta, ne sulatin varoiksi kauttaaltaan. Ei maussa onneksi huomannut liikaa eroa tuoreeseen.
Puolison palaute:
Tämä on taas joku juoni saada toinen syömään ruusukaalia. Mustaherukat kyllä menevät yllättävän hyvin ruusukaalin kaverina ja jos oikein silmiään uummistaa niin eiköhän tämä jonain hippi-pitsana mene alas kenellä tahansa. Hyvä pikkusuolainen.
That's all for now.
